禽蛋生產中，蛋殼質量直接影響到蛋品質，如破殼率、貨架期等，直接影響到蛋的售價。每年因蛋殼質量不好都引起生產中巨大的損失。 營養特別是維生素是影響蛋殼品質的重要因素。
維生素A是維持上皮細胞健全和功能的必需物質，與生殖道黏膜上皮的發育和完整有關，日糧中維生素A的缺乏會破壞上皮細胞結構的完整性，使輸卵管上皮過度角化，造成蛋殼腺原卟啉和黏蛋白的分泌不足，從而影響蛋殼的顏色與光澤。維生素A的缺乏還會造成上皮細胞脫落，輸卵管出血，在蛋殼上形成血斑。
維生素C在機體內不但具有抗氧化作用，還能夠增強甲狀腺的活動，促進鈣的代謝，從而改善蛋殼質量，使蛋殼更光滑，色素能夠均勻沉積。此外維生素C還可以促進Fe2+的吸收和轉運，有利于蛋殼色素的形成，使蛋殼顏色加深。維生素C還具有抗應激作用，并且能減輕因維生素Ａ、維生素Ｅ、硫胺素、核黃素、維生素Ｂ12及泛
